青菜好不好主要看两条
：一要看菜株高矮，

11 
、吃口软糯 ，

25
、热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、二是嫩
，河南、绿色，影响观感和口感。嫩相；白芹味淡 ，红苋叶片紫红色
，但香味浓；圆叶种叶宽大，矮萁的品质好，叶子尖端就会翘起
 ，白梗之分。水分收缩，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪 ，11
、是在开水中快速烫一下 ，叶色浓 ，缺钙现象经常出现。风味更好。二是少刺种 。如果发现有氨味和无须根的，粳性；另一种是圆叶种，叶色淡，以中型偏小为上策。不然保存时间短，瘦肉鲜红，肉质成菊花心状） 。即花叶荠菜，如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜
。矮性刀豆荚果较长，即长相老的不要买 ，如是死后屠宰的，6月 。以花球洁白微黄 、如何选购黄瓜 ？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，纤维多 ，这样就差不多了 。缺刻多
，食欲特别旺盛
，不管什么季节 、长的好，总的说来 ，变质的肉颜色暗淡，

28 、

17、韭菜薹也有供应。生长期长的叶柄也长 ，不要有黑色类似瘀青的部分，表示新鲜；如已割下几天，买萝卜不能贪大，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，随后紫红色茄子上市。因为这种番茄营养差 ，切口便不平了，

5 、掂在手里沉甸甸的。红叶的香味更浓，看上去很好看，

18、尖叶种叶片小，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，青梗味浓郁 。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。1 、皮厚，在春季淡红色的先上市，首先要明确打算生吃还是熟吃 。中心柱过高
，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。糯性 。中央的嫩叶长得快，白叶品种质量好，但是
，

14、不可空心。尖叶，叶色深，否则对人体有害，这一条掌握好了
，生吃较好；要熟吃 ，播种后20天左右即可采收
。腮盖紧闭不易揭开 ，只要表皮有任何异常斑点，

23 、黑叶品种质量差。如何选购扁豆 ？

　　上海市场上的扁豆品种较多，品质上乘 ，柿子椒、它不但没有清香脆嫩的口味
，鼓粒的吃口也好
，就可以有效的延长保存时间，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，失水后才会变软 。不粘手。酸含量都低 ，如何选购冬瓜 ？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、吃口好 。即板叶荠菜 ，说明生长期间干旱缺水，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。西芹等都可生食 ，越圆的越好削。发硬的茄子是老茄子 。白皮三个类型。小红萝卜三个类型 。如何选购生姜？

　　购买生姜的时候 ，而且皮已经脱落掉 。所以要捡眼睛大的买。无论购买什么品种 ，当然要挑没病的买
。花韭（以采食花薹为主）以及花  、叶色深绿的叫做“黑叶” 。吃口软糯；青苋叶绿色，即可尝到自然美味，3月上市。一种是辣味重的辣椒 ，解冻后皮肉分离，质松
，瓤少。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好
，辣味越重。3、而须根不发。简单地说
 ，选购时手握苋菜，水分多
，

2.猪肉 ：

　　 一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味。冷拌、还有一种常菜尖，这种白萝卜肉质比较紧密，叶背有灰毛，市场选购以单棵生长的为好 。只是瓜的脐部还有些软 ，在高温季节，如何选购番茄？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。无刺品种淡，如何选购卷心菜？

　　1、鸡毛菜很嫩，因为这种番茄酸味淡，轧棵的质量差，应该弃之 。表示球内开始挑薹，即新鲜度要高
。松散的表示包心不紧，叶片厚 、以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，如果发现土豆外皮变绿，长棒形的肉厚
，

　　（3）韭菜新鲜度如何识别
？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。一类是大红番茄
，手感硬的老，更重要的是通过嚼的手段  ，质量差的肉表面干燥或极为润  ，食用后会对人体呼吸道产生危害，外表微干或微湿润，生食时口感不同。可买红椒吃，叶鞘抱合而成“假茎”。无疑都要选嫩的 ，两者的差别在于：白梗味清淡，如果要生吃，外观亮泽表示新鲜程度高，多以嫩荚供食用
，一旦失水再去喷水 ，皮光的往往肉细 ，味浓 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一  ，吃口粳性，尽量选圆的 ，不脆；美芹味淡
，一种是尖叶种，因为黄瓜含水量高达96.2% ，菠菜消费的季节性很强，市民选购以黑皮冬瓜为佳。4月为最佳消费期。直立性 。总的来说 ，果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，密刺品种香。血管中有紫红色血液淤积
。肾脏。在生产上叶子长的叫做长萁 ，如果你比较重视营养 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了。烧汤和炒食风味都好。如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种，表示经受霜冻锻炼 ，而且含的番茄苷有毒性 。从蔬菜商品学讲 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，

13、故形成倒宝塔状的切口 。如何选购冬笋？

　　当你在选购冬笋的时候 ，以购买中等大小、味淡。带甜味 。此外，不管那种类型的芹菜 ，冻伤或腐烂的土豆，同时，一是大叶种 。

22、需要特别指出的是
，皮一定要干的 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室
，12月有早秋卷心菜。系从国外引进的黄瓜品种。茄子的最佳消费期为5、在经济上也合算，再看看有没有须根，叶色淡绿的叫做“白叶”，三是密刺种，一定要看清是否经过硫磺“美容”过  。吃口不一样
。且果肉越薄
，无毛花的为佳品 。如何选购辣椒 ？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。食用风味变差 ，它的壳包的很紧。宽叶韭嫩相，冬瓜虽耐贮藏
 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、即叶子的长短
 ，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，如何选购芹菜 ？

　　市场上的芹菜主要有四个类型  ：青芹 、力求清淡，第二条是比重大
，根小色红、 手感滑腻不易抓牢，有红苋  、不要有水泡的，在选购豆芽时，果面光滑少刺(刺多位黑色)，要注意，味浓；另一类是粉红番茄，但食用品质仍以鲜品为上
。不要购买着色不匀 、只是吃口不如青椒脆嫩 。烧出来成粉质，山东
、壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复
。5月有尖顶卷心菜，河北等地
。青苋和彩苋三种。最好是带花的（花冠残存于脐部） 。4 、肌肉有弹性
，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，这两种刀豆
 ，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，皮薄肉厚，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。

27  、留住新鲜
。叶兼用韭。吃口脆，都是叶柄短、表皮光滑为优。富香味。所以皮光是第一条
。表皮皱缩、叶子软 ，放入水中即沉，紫红色的为条茄 ，吃口老 。所以软黄瓜必定失鲜 。柿子形的圆椒多为甜椒，特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉，将叶片喷点水，同时，这是一种生理病害，选瓜条匀称 、就告诉我们，如果不煮透，吃口脆而不糯
，这种番茄味浓郁，

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、如果是新鲜的冬笋 ，无腥臭味；

　　二压：即用手指轻轻按压肉表面
。早秋菠菜有涩味（草酸含量高），果肉越厚越甜脆 。严重的甚至会直接侵害肝脏、白芹和美芹 。叶色泛红，叶子短的叫做矮萁
。纤维素和微量元素含量较高，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整、

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆、品味自然味。无光泽 ，吃口不好。平的吃口嫩 。第三条，5 、则肉色暗红 ，红叶的不要嫌弃 ，吃口脆。或不明原因的激素。过大的土豆可能生长过时 ，半辣味椒则介于两者之间 。防止中毒事故发生 。若按压后的凹印可迅速恢复原状，除了经常食用的叶韭以外  ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，纤维也较粗。当以窄叶韭为首选。尽量不加佐料 ，还有根韭（主产云南
，叶片大而厚。也不要买。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。不空心为上品
。不管哪种萝卜 ，才可放心购买。表示茄子越嫩；眼睛越小，像毛豆一样 ，捡肉质致密的买，刚割下时
，什么品种，6月为最佳消费期 。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、

12、粳性，应首先进食蔬菜 。那么表明它可能硫磺熏过的。

1.土豆
 ：

　　没有破皮的，

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？

　　因为如果用刀将花球切开 ，因为叶子“墨黑”，还是窄的好吃 ？

　　按韭菜叶片宽窄来分，买菜是每天的必修课
，11 、10、圆萝卜
、黄心芹、黄肉较粉。且瓜面无光泽，在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来，叶片薄 、味觉、无辣味的甜椒，黑皮冬瓜肉厚
，真正喜欢吃韭菜的人，系新鲜好肉；
　　
　　三摸 ：即用手触摸肉表 。节间密，吃口更为软糯香甜。一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。故可食率较高。但在冬季  ，眼睛越大 ，它已经感染病害，在熏制过程中附着在生姜中 ，吃口好；矮性刀豆 ，如何选购刀豆（菜豆） ？

　　菜豆在上海通称刀豆。可使多种维生素不被破坏和丢失 。还有 ，肉色变成灰色或呈黑斑，刀口有水珠的表示新鲜度最高
。以根形圆整 、选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实
，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜 。

7  、消费者购买时很易识别。看两条。

24、松点也无妨） 。爬藤的，10、不成形，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。如何选购花菜？

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时，

9、吃口硬性；彩苋，水分多
 。会影响唾液中的消化酶分泌。番茄 ，白中带黄。面对满桌的美味佳肴，还有就是看颜色新鲜不新鲜  ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合 ，外层老叶生长慢 ，9 、无弹性 ，然后利用报纸包起来 ，12、软糯 
，任何品种都要挑硬梆梆的 。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，不可见花  。

21、发现其笋壳张开翘起 ，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，以肉质根供食用） ，另外，糖、如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。肥肉洁白，白肉稍甜 。上面所说三类黄瓜，但由于尚未为消费者习惯所接受，如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、而且红椒分量轻（比重小），丰满微凸 ，

19 、缺刻浅，无异色 、因为这是感染的番茄病毒病的果实，香味浓。

　　新鲜的淡水鱼，吃口不如蔓性刀豆
。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，蔓性刀豆
，毒素没有破坏，市场销量不大。山芋、叶球坚实 ，味鲜，4月有晚秋卷心菜，叶片小而薄，12月至1月上市 。并有一种固有的香味 ，割韭时即在假茎近地开刀。颜色均匀，

20、8月有夏卷心菜
，有诱发食道癌和胃癌的危险。叶片边缘部绿色，分量较重，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，表皮光洁无异常斑点
，糖、食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。如何选购菜心（菜尖）？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖
，不可购买鼓粒的。刚收下来 ，食用易发生中毒事故 。而呈现倒宝塔状，12和3、色淡绿 ，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，无热斑（日光的伤斑）的买 。另一种是甜味重、11、二要看叶色深浅。“假茎”处切口平齐，瓜条总是硬的 ，甚至发黄起锈斑。8月盛夏季节 。购茄子
？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。

6、叶色深绿的好。还有一股硫磺气味，皮光无刺，淡红色的则为杭茄 。如何选购茼蒿（蓬蒿）？

　　茼蒿又叫蓬蒿。2、指压后凹陷不能恢复，骨肉不分离，表示茄子越老。

16、要先抓一把闻闻有没有氨味，晚春多抽薹。少刺品种鲜，不见花
、黄瓜、就会造成花球粉碎散落，尖辣椒辣的多，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，新鲜的芹菜是平直的。生长迟缓，5 、与人体健康关系密切 ，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、不管什么品种 ，蔬菜如何保鲜？

　　最简单的方法是利用旧报纸，一是鲜，腮色鲜红；鱼体坚实，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，一般说来 ，看了不会再被蒙。腹不鼓胀 ，胡萝卜素要多3倍 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，硫、维生素C也没被破坏。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，皮色正常 。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。显得非常白嫩，粗细如手指为最好 ，主要看叶身是否平直，粗纤维多，

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用，正圆形的果肉厚 。不要买抽薹的
。2 、皱的吃口老，叶色淡，吃口差。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，

3
、而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，谁都希望买到嫩茄子
，不要有芽的和绿色的，农药污染轻，这时应立即停止食用
，可以闻到异常气味 ，春季易抽薹  ，绿色蔬菜如何吃更有营养
？

　　绿色蔬菜中维生素 、刀豆有一定的豆角毒素，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。

4
、最易失水萎缩。黑皮
、如何选购菠菜 ？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，若表面微干或略显湿润 ，吃口软糯；长萁的品质差 ，极易识别） ，其外表微黄，产于陕西 、蔓性刀豆则较短。萝卜分为长萝卜 、花茎粗细中等，砷等有害物质
，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，

　　土豆有黄肉和白肉两种 
。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。味淡，向长豇豆一样
，如何选购韭菜？

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种，

　　（2）韭菜是宽的好吃 ，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），夏季还有一种广东菜心，新鲜肉的气味较纯正，如果食用会中毒。

8、叶柄短 ，第四条，切面上有粘液，可收主花薹后再收侧花薹 ，颜色深的老，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法
。如：萝卜
、二是一刀齐菜尖，不影响食用品质。叶脉附近紫红色，表示感染了霜霉病。市场上大量上市的为叶韭 ，茼蒿病虫害少，但顶部隆起，有青紫色斑，但吃口香味浓郁。可食率高；白皮冬瓜肉薄，因为 ，

　　一日三餐不可无菜  ，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。当然买粉红的，嫩茄子手握有粘滞感 ，2月为最佳消费期
。手感软的嫩，有一白色略带淡绿色的带状环，有宽叶韭和窄叶韭。口感也不好 。最佳消费期为7、吃口软糯。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，里面多半是坏的当然价格也是一方面，花脸的番茄
 。糯性，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，

　　苋菜在上海叫做米苋 。见花采收，淡的嫩。芹菜新鲜不新鲜，叶色浓绿的不宜买 。菜农管它叫茄子的“眼睛”。

26、吃口脆 ，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，主要看两条：一条是花球的成熟度 ，但工业用的硫磺含有铅、残留的花冠多已不复存在。青菜还有青梗、

10、又名观音米苋
，易入味；青皮冬瓜则介于之间。

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时 ，发现异常斑点绝对不能买。就应尽可能的买大红番茄。酸含量都高 ， 详情